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Cuisson sous vide

Pour une cuisson à juste température sous vide

La cuisson Sous Vide est une méthode consistant à conditionner sous vide des aliments frais, tels que les poissons, viandes ou légumes, puis à les faire cuire dans une eau portée à une température extrêmement précise.

La méthode de cuisson Sous Vide, à savoir la cuisson à basse température, fut décrite pour la première fois en 1799 par Sir Benjamin Thompson, comte du Saint-Empire.
Les avantages du procédé furent ensuite reconnus en France au milieu des années 60 et utilisés pour minimiser les pertes de cuisson.

Aujourd’hui, des chefs étoilés du monde entier emploient cette méthode de préparation en raison de ses nombreux avantages.

 

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